Trakyadan Bir Tat: Edirne Peyniri

Trakyadan Bir Tat: Edirne Peyniri

Edirne’nin beyaz peyniri, ünü Türkiye sınırlarını aşan coğrafi tescilli bir üründür. Coğrafi işaret tescilli olması bakımından diğer peynir türlerinden ayrılıyor. Günümüzde hala birçok peynir Edirne peyniri adı altında satılmaya çalışılıyor. Halbuki Edirne peyniri, kendine has lezzeti, kokusu ve imal edilmesiyle farkını hemen hissettiriyor.

 

Edirne Peynirin Özellikleri

 

1-Peyniri kendine has özelliğini sağlayan, tek bir hayvanın sütünden üretilmesidir. İnek, keçi ve koyunun sütleri ayrı ayrı toplanır. Süt karışımı tercih edilmiyor.

 

2- Edirne bölgesinin doğal endemik bitki örtüsünde doğa ortamına yayılan hayvanların sütlerinden üretiliyor. Sütler, Mevsimsel değerlere bağlı olarak farklı yağlarda ve kokularda olabiliyorlar.

 

3-Parlak, tam yağlı, beyaz renkli ve gözeneksizdir.

 

4- Toplanan sütler azami 1 saat içinde soğutularak mikrobiyal gelişme önlenir. Soğutulan sütler uygun koşullarda pastörize edilir ve  mayalanır peynir haline getiriliyorlar. Trakya bölgesine has bir geleneksel üretim tekniği kullanılıyor. Doğal şartlarla, hijyenik ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretiliyorlar.

 

5- Beyaz peynirler olgunlaşmalarını farklı zamanlarda salamura (tuzlu su) içinde tamamlıyorlar. İnek peyniri 6 ay, keçi peyniri 8 ay, koyun peyniri de 12 ay buzhanede bekletiliyor.

 

Kaliteli Edirne Peyniri Nasıl Anlaşılır?

 

Piyasada birçok beyaz peynir Edirne peyniri adı altında satılıyor. Bu nedenle gerçek Edirne peynirinin ismine gölge düşürülüyor. Gerçek bir Edirne peyniri almak istiyorsanız, coğrafi tescil işaretinin olup olmadığına bakmalısınız.

 

Gerçek Edirne peyniri, tat, lezzet olarak diğer peynirlerden ayrılır. Yörenin bitkilerine bağlı olarak peynirlerin farklı bir aroması vardır. Peynir beyaz olmasına rağmen, bazı durumlarda sütün yağına bağlı olarak hafif sarımtırak olabiliyor. Peynirin karakteristik özelliği, parlak, sert ve gözeneksiz olmasıdır. Bıçakla kestiğiniz zaman dağılmaz.

 

Trakya’dan Bir Tat: Edirne Peyniri

 

Edirne, Trakya bölgesinde yer aldığı için peyniri de Trakya peyniri olarak anılıyor. Beyaz peynirler; Edirne’nin Tunca, Meriç ve Arda akarsularının yarattığı deltalarda, bölgeye özgü otlar ve kekik ile beslenen koyun, keçi ve inek sütünden yapılıyorlar. Üretimde sadece süt, maya ve tuz kullanılıyor. Geleneksel, hiçbir yardımcı ve katkı maddesi kullanılmadan üretiliyorlar.

 

İnek, keçi ve koyun sütleri tercihen birbirlerine karıştırılabilir. Bu da peynirin kendine has lezzetinin olmasını sağlıyor. Hayvanlar doğal ve yöreye özgü bitkilerle beslendiği için sütler tam yağlı ve aromatik kokuludur. Doğal olarak bu özellik peynire de yansıyor. Peyniri ağzınıza attığınızda o lezzeti ve aromayı tadabiliyorsunuz.

Diğer Yazılarımız

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir